Transglutaminaza (TG) CAS:80146-85-6

Transglutaminaza (TG) azyk senagatynda dürli maksatlar üçin giňden ulanylýar. Ol köplenç kolbasa we deli etleri ýaly gaýtadan işlenen et önümleriniň teksturasyny we baglanyş häsiýetlerini gowulandyrmak üçin ulanylýar. TG belok molekulalaryny özara baglanyşdyrmak arkaly bu önümleriň berkligini we elastikligini ýokarlandyrýar, bu bolsa hiliniň gowulanmagyna we bişirilişde ýitgileriň azalmagyna getirýär. Mundan başga-da, TG süýt önümlerinde peýniriň we ýogurdyň teksturasyny üýtgetmek üçin ulanylýar, bu bolsa has ýumşak we kremli önümleri öndürmäge mümkinçilik berýär.

Mundan başga-da, TG çörek we süýji önümlerinde olaryň gurluşyny we daşky görnüşini gowulandyrmak üçin ulanylýar. Ol hamyryň elastikligini ýokarlandyrýar, bişirilen önümleriň has gowy şekillenmegine we galmaga mümkinçilik berýär. Surimi esasyndaky deňiz önümleriniň önümçiliginde TG tebigy deňiz önümleriniň konsistensiýasyna meňzeýän berk we çydamly tekstura döretmek üçin ulanylýar. Mundan başga-da, TG olaryň teksturasyny we agyz duýgusyny gowulandyrmak üçin ösümlik esasly et alternatiwalaryny işläp düzmekde ulanylýar.

Azyk senagatyndan daşarda, TG lukmançylyk we derman senagatynda ulanylyşyny tapýar. Ol derman serişdelerini eltmek ulgamlarynda terapewtik birleşmeleri kapsulalaşdyrmak we çykarmak üçin, şeýle hem dokumalaryň inženerçiliginde öýjükleriň ösüşi we dikeldilmegi üçin skelet döretmek üçin ulanylýar. Dürli ulanylyşlary bilen transglutaminaza (TG) dürli pudaklarda gymmatly ferment bolmagynda galýar we önümiň hilini we netijeliligini ýokarlandyrmaga goşant goşýar.